科学家们正在研究世界上无刺蜜蜂酿造的蜂蜜，并寻找对甜食消费者的益处。这些益处可能包括减少龋齿和降低血糖峰值。

昆士兰大学（University of Queensland）的研究人员发现，无巢蜜蜂能生产出一种更健康的蜂蜜，这种蜂蜜独特地富含一种叫做曲哈鲁糖的稀有糖分，这种糖分可能具有多种益处，包括降低血糖生成指数（GI）和显示抗氧化特性。

科学家们认为，这一发现可以促进无刺蜂蜂蜜市场的发展，并最终使各类甜食更加健康。

与我们熟悉的欧洲蜜蜂类似，无刺蜂也是由一只蜂后和多只觅食工蜂组成蜂群，用采集的花蜜酿造和储存蜂蜜。

全世界热带和亚热带地区已知有 600 多种无刺蜂。这些地区的原住民通常认为无刺蜂蜂蜜具有治疗作用。

虽然无刺蜂的产量通常低于蜜蜂，但在包括马来西亚在内的许多地区，无刺蜂的蜂蜜是一种公认的食物。

"昆士兰大学高级研究员、有机化学家娜塔莎-亨格福德（Natasha Hungerford）博士说："我们有一位来自马来西亚的访问研究员诺哈斯尼达-扎瓦伊（Norhasnida Zawawi），她对分析无刺蜂蜂蜜中的糖分很感兴趣。

包括Hungerford和Zawawi在内的研究小组（来自Serdang的马来西亚博特拉大学）从马来西亚的两个无刺蜂品种、澳大利亚的两个品种和巴西的一个品种中收集了蜂蜜样本。

"Hungerford 博士说："当我们对蜂蜜中的糖分进行定性时，我们发现了一个惊喜--我们发现了大量的双糖，而这种双糖与食品中糖分的通常标准都不相符。

Hungerford 博士说："这种神秘的化合物是每种取样蜂蜜中最主要的双糖。在分离出这种糖并进行了进一步的分析测试后，研究小组确定它是三叶木糖。

"这是一个令人兴奋的发现，因为这种糖不是任何其他食品的主要成分，"Hungerford 补充说。

化学近亲

尽管在化学上与食糖（蔗糖）是近亲，但曲哈卢糖对健康的影响却截然不同，因为它在消化系统中分解成葡萄糖和果糖的速度要慢得多，而且在血液中的血糖上升也更稳定。除了低 GI2 和潜在的抗氧化剂外，可可粉还不会导致蛀牙，但仍有甜味。

亨格福德博士将澳大利亚无刺蜂蜂蜜（被称为 "糖包"）的味道描述为一种令人愉悦的 "酸甜味道"。

在包括澳大利亚在内的世界许多地区，无刺蜂蜂蜜目前还不能作为蜂蜜正式出售，因为其独特的糖分成分不符合国际食品标准对蜂蜜的定义。

"Hungerford博士说："经过我们的努力，澳大利亚土蜂协会向澳大利亚和新西兰食品标准局申请修改标准，将无刺蜂蜂蜜纳入其中。

预计将于2024年中期做出决定。

如果无刺蜂蜂蜜食品标准在澳大利亚和其他地区达成一致，这种蜂蜜就会作为一种更健康的糖源越来越多地出现在世界各地的厨房和早餐桌上。亨格福德博士补充说，但对食品工业的影响可能不仅仅是为燕麦、烤面包或煎饼提供更健康的配料。

在探索无刺蜜蜂如何制造树海桐糖的实验中，研究小组向蜜蜂提供了不同的糖源，结果发现树海桐糖是有选择性地从蔗糖中制造出来的。

"Hungerford博士说："在澳大利亚糖业研究中心的资助下，我们目前正在努力确定蜜蜂用于生产三聚硫糖的基因和酶。

"希望这一发现能够启发我们制造纯粹的曲哈卢糖的方法，它可以作为一种低 GI 甜味剂用于许多产品中。这是我们的长期目标。

原文链接：https://stories.uq.edu.au/research/2024/honey-from-stingless-bees-may-offer-sweet-perks-without-the-tooth-decay/index.html